Carpaccio Parmigiano e rucola

Carpaccio Parmigiano e rucola

Ingredienti:

200 g di filetto di bue
50 g di Parmigiano-Reggiano stravecchio
sale, pepe
olio extravergine d´oliva
un mazzetto di rucola.

Tempo preparazione: 20 minuti
Dosi: per 4 persone

Preparazione:
Salare e pepare la carne, avvolgerla saldamente con un film trasparente e fare congelare. Una volta congelata, togliere il film e tagliarla a fettine molto sottili sino a ricoprire ogni singolo piatto di portata. Condire la carne con un filo d´olio. Mondare le foglie di rucola, condirle in una terrina con olio, sale e pepe e cospargere a piacere il carpaccio.
Completare la presentazione con petali di Parmigiano-Reggiano.