Primo piatto: risotto

Primo piatto: risotto

Risotto sfumato con lo Champagne profumato al Parmigiano Reggiano

Ingredienti:

• 1 litro di brodo di verdure
• 500 ml Champagne
• 300 g di riso Carnaroli
• 50 g burro
• 80 g Parmigiano Reggiano
• 1 scalogno

Preparazione:

Rosolare lo scalogno in 30 gr di burro fino a quando risulta trasparente e ammorbidito, aggiungere il riso e tostare. A fuoco alto, aggiungere 250 ml di Champagne e mescolare fino a quando tutto l’alcool sarà evaporato. Procedere con la parziale cottura del risotto utilizzando il brodo di verdure e ultimando con l’aggiunta del rimanente Champagne.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con burro rimanente e Parmigiano Reggiano.
Lasciar riposare qualche minuto e servire.

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