strolghino di culatello

Strolghino di culatello, kg 0,350 ca.
Stagionatura minima 20 giorni.
Prezzo al kg € 19,50.

6,82

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Descrizione prodotto

Per dare al culatello la tradizionale forma a pera è necessario rifilare il pezzo e dalla pregiata carne che avanza viene ottenuto questo prodotto di nicchia. A causa delle dimensioni e della composizione magra, questo insaccato ha una stagionatura breve di 20 giorni ca. Il diametro intorno ai 3 cm e il peso è compreso tra 0,5 e 1 kg.
È insaccato nella budellina suina ed è caratterizzato da una macinatura fine. Prende il nome strolghino dalla parola dialettale “strolga“, indovina, dal fatto che veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Un’altra versione molto diffusa dà ragione di questa denominazione nella difficoltà di una corretta preparazione e stagionatura del prodotto, per le quali ci vuole appunto un indovino.
Lo strolghino di culatello si presenta magro e dal sapore delicato e dolce. Va mangiato tenero così, per favorire la rimozione della pelle esterna, il consiglio della “nonna” spiega che va avvolto in un panno bagnato col vino bianco misto ad acqua. Tradizionalmente lo si taglia in fette diagonali molto spesse, come un comune salame, lo si accompagna a pane fragrante e servito come antipasto.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.350 kg