Ingredienti:

300 g di riso (vialone nano o carnaroli)
300 g di spinaci freschi o surgelati
100 g di Parmigiano-Reggiano stagionato
olio d´oliva
burro
sale, pepe
sedano, carota e cipolla
1/2 litro di brodo di carne

Tempo preparazione: 20 minuti
Dosi: per 4 persone

Preparazione:
Mettere in una casseruola un trito di sedano, carota e cipolla, fare soffriggere nell´olio ed aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente. Aggiungere il riso, mescolare bene, lasciare dorare per qualche minuto e unire il brodo poco alla volta per completare la cottura del riso. Fuori dal fuoco, mantecare con un pezzo di burro e un´abbondante manciata di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.
Servire decorando ogni porzione con qualche petalo di Parmigiano-Reggiano.