Ingredienti:

Farina
Uova
Ricotta
Erbette lessate (spinaci o bietole)
Parmigiano Reggiano.

Preparazione:
Preparare la pasta sulla spianatoia con farina e uova e preparare le sfoglie con la nonna papera (la macchina per tirare la pasta a mano). Saltare le erbette con il burro in una padella antiaderente, lasciare raffreddare ed unire la ricotta, il Parmigiano Reggiano e le uova, sale. Ottenuto il ripieno adagiarlo sulle sfoglie e con la rotella tagliare a forma di rettangoli i tortelli. Farli lessare in acqua salata e condirli con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano gratuggiato.