Ingredienti:
olio d´oliva
sale, pepe
250 gr di Parmigiano-Reggiano
3 uova, pangrattato
5 dl. di besciamella (ricetta classica: 50 gr di burro, 50 gr di farina, ½ litro di latte, sale, noce moscata)
200 gr di emmenthal grattugiato.
Tempo preparazione: 30 minuti
Dosi: per 4 persone
Preparazione:
Preparare la besciamella, toglierla dal fuoco e aggiungere i tuorli d´uovo, lavorando il composto a caldo perché sia ben amalgamato. Unire i formaggi grattugiati e mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e di pepe. Lasciare intiepidire, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve: il composto deve risultare morbido ma consistente. Ricavarne delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.
