Ingredienti:

100 g di Parmigiano-Reggiano stravecchio
100 g di farina
½ litro di latte
2 noci di burro
5 uova
sale e pepe

Dosi: per 4 persone

Preparazione:
Stemperare la farina con mezzo bicchiere d’acqua fredda, versare il composto in un tegamino e a fuoco lento aggiungere a poco a poco il latte caldo. Prima del bollore, aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Togliere dal fuoco e senza smettere di rimestare aggiungere i tuorli d´uovo, uno alla volta, sale e pepe. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a forno ben caldo (220º) per circa mezz´ora.