Se il Culatello è il Re dei salumi, il Salame Gentile è il principe dei salami.
A dargli questa “investitura” di nobiltà è soltanto il budello nel quale è insaccata la carne macinata, un budello a due strati con interposto un leggero velo di grasso che ha la funzione di mantenere morbido il suo contenuto, per ogni suino c’è solo un budello gentile.
Si presenta con una fetta di colore rosso intenso, con il bianco del grasso macinato. Il profumo è deciso, molto caratteristico, mentre il sapore è delicato. È uno degli antipasti più tipici del parmense solitamente si abbina con un vino Lambrusco.
Il peso è di 1,2 kg.