Strolghino – Kg. 0,4 ca.

A causa delle dimensioni e della composizione magra, questo insaccato ha una stagionatura breve di 20 giorni ca. Il diametro intorno ai 3 cm e il peso è circa 0,400 kg.
È insaccato nella budellina suina ed è caratterizzato da una macinatura fine. Prende il nome strolghino dalla parola dialettale “strolga“, indovina, dal fatto che veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Un’altra versione molto diffusa dà ragione di questa denominazione nella difficoltà di una corretta preparazione e stagionatura del prodotto, per le quali ci vuole appunto un indovino.
Lo strolghino si presenta magro e dal sapore delicato e dolce. Va mangiato tenero così, per favorire la rimozione della pelle esterna, il consiglio della “nonna” spiega che va avvolto in un panno bagnato col vino bianco misto ad acqua. Tradizionalmente lo si taglia in fette diagonali molto spesse, come un comune salame, lo si accompagna a pane fragrante e servito come antipasto.